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荷兰豆的做法大全:厨师说漏嘴:茄子不可直接下

发布时间:2018-12-28 14:18编辑:饮食禁忌浏览(125)

      茄子作为日常生活中常见的一道家常美食,深受男女老少喜爱。茄子具有清热、活血消肿的作用,而且在日常生活中茄子有多种做法,可以做成茄盒,可以红烧,也是土豆的好伙伴,并且茄子也是许多餐厅中的主打菜,那么如何在家中可以做出和餐厅一样味道的美味呢?今天小编就来为大家分享一道简单地鱼香茄子做法,可以将茄子做的香糯又有食欲哦,赶快收藏吧!

      不过一说起做茄子,很多家庭主妇感到很苦恼,茄子中水分较大,如果处理不好做出来的茄子并没有什么胃口,那么想要做出来一道好吃的家常美味应该怎么怎么办呢?厨师说漏嘴:其实茄子不管是怎么做,如果直接下锅可能口感就不怎么好,就像是那种不新鲜的萝卜一样,一咬下去全是水分。其实如果想做出鲜香软糯的茄子的话,我们需要先简单对茄子做一下“加工”腌制一下,口感瞬间提升哦!话不多说,下面小编为大家附上鱼香茄子做法。

      准备食材:茄子500g、猪肉糜一小碗即可、料酒一汤匙、葱姜蒜各10g、醋适量、盐适量、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量。

      茄子洗净切成条状,无须去皮,也可以滚刀切。准备好的猪肉剁成肉泥,然后准备好上述材料。

      准备一个容器,将切条放入容器内,撒入少量的盐腌制,腌制时长约10分钟即可,主要目的是脱水。

      将腌制好的茄子手动去掉水分,有条件的话,可以用厨房纸吸出多余的水分。然后茄子内放入生粉搅拌均匀,放置10分钟左右。

      起锅烧油。锅中先放入一根茄子炸一下试试,等到油锅里的油在茄子边缘有细密的小泡时,我们就可以将全部的茄子放入锅内,一直到炸软即可,捞出沥干多余的油。

      锅底留油,开小火温油即可,随后将切好的葱姜蒜倒入一半在锅中爆香,随后倒入腌制好的猪肉糜翻炒变色。

      将料酒倒入锅中,加入郫县豆瓣酱,随后倒入沥干油的茄子继续翻炒。随后倒入调好的料汁,加入剩下的蒜末和葱白。

      一直翻炒,看着汤汁收的差不多了,加入适量的醋,然后在勾上些许水淀粉倒入锅中,等到汤汁变得粘稠即可关火。

      最后需要注意的几个点是:茄子务必要挤出水分然后裹上淀粉,如果不裹上淀粉的话,茄子就会大量吸油,做出的鱼香茄子就比较油腻了。其次烹炒的过程中不需要加盐,因为像郫县豆瓣酱还是生抽这种调味料本身味道就比较重,当然这个也要根据个人口味,中途可以试试菜,如果不是很咸的话,可以在加入适量的盐。

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