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鸭血粉丝汤的做法:一碗温润醇鲜的花雕焖青蟹也

发布时间:2018-12-21 08:59编辑:饮食禁忌浏览(185)

      是的,这是看起来很奢华的一周。前几天吃了红膏梭子蟹和大闸蟹,今天我们搞一下青蟹。

      这个做法还是去年在石浦柯奶奶家吃的,当时柯老板介绍这个做法的时候我还有点迟疑,又是红枣又是红糖,盐也不放一点,感觉会是很奇怪的口感。当然这一点疑虑在我用蟹盖盛着红膏和汤水喝下去的时候就完全放下了。和日常吃蟹追求的明快的鲜味不同,蟹鲜、酒香、红枣核桃香、十分和谐地在这碗里汇成了温和醇厚的味道,用一句话形容大概就是……

      首先,青蟹两只,有说法是用刚脱壳的软壳青蟹做是最顶级的美味,但显然这个取材难度太大,所以蟹大、带膏、就好了。洗净泥沙大概是这个菜最麻烦的步骤了,然后倒如图的量的花雕,把蟹先醉翻了。

      用有一定压力的焖煮锅,高压锅,厚铸铁锅都可以。敲3个蛋打散放入,然后放下红糖、红枣、姜片以及核桃肉。

      简单粗暴,直接高压锅大火烧到上汽儿,焖上7、8分钟就可以了。如果是铸铁锅,大火煮开后焖煮十余分钟就好。

      然后盛出来就好了,一只蟹一大碗,虽是一种粗陋的做法,但摆上桌也是很有范儿的。

      蟹肉沁满了酒香,因为没有另加盐分,这种鲜甜反而更有风味。我倒是很喜欢喝汤水,酒香、核桃和红枣香、盛在带红膏的蟹盖里喝,真的是不要太有感觉噢!

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