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葱姜蛋焗青蟹|Holy蟹20版这种美好的味道简直可

发布时间:2018-12-14 07:49编辑:饮食禁忌浏览(128)

      吃蟹么,上一篇写的里面有一个简单的用酒和蛋来蒸的梭子蟹。因为做法非常简单也很好吃,所以我们略浮夸地称它为“Holy蟹”。做法你可以点下图过去看看。

      今天的这盘Holy蟹2.0,是上周末在家做的。小时候家里长辈,为了让炒蟹鲜甜汤汁的利用最大化,在最后焖的过程中打入蛋液。融合了蟹鲜,酱油香的极嫩的鸡蛋,这种美好的口味,只能用一个字来形容:

      半斤左右饱满的小青蟹,简单的挑法是肚子不过白、手感沉、厚实不透光的,会相对壮实一点,仔细刷干净,杀翻。

      去腮后,把蟹身切块,大小嘛,按你在外面吃避风塘炒蟹的一块块差不多就行了。

      起油锅,我要吃单纯点炒蟹的话,一般是只用葱姜,如果希望香气更重一点,丢一颗不太辣的干辣椒和几片蒜也行。

      剁好的青蟹沥一下水再下锅炒,老道理,水份太多会让锅里温度下降太快,损失了爆炒的风味。

      翻炒一下,蟹身温度上来开始变色了,这时候烹一些料酒,大概是中式瓷勺2-3勺。

      酒气沸腾上来,这时候下一点酱油调味,颜色不要太深的,低盐的生抽就比较好了。

      翻炒一下,稍稍加一些开水补充水份(如你所知,我,是加料酒的)。加盖稍微焖一下,然后你就可以看到蟹块基本上都熟了。

      这时候打匀2-3个鸡蛋,均匀淋在锅里,再加上盖,中小火焖一会儿。希望有更多鲜甜原味,所以前面的调味咸度很低。如果你希望是可以配饭的咸度,在倒蛋液前稍稍在锅里调一点盐。

      焖完,趁开锅的热气撒上一撮切得细碎的小葱花,直接端着锅子上桌就很漂亮了。

      呐,一个大钳的特写,哦对,别忘了炒之前把大钳的壳砸破。你看看图,应该就知道这个蛋有多嫩了吧。你要是忍不住先来碗饭,把盘里的蛋都霸占掉,也是可以理解的。

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