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煮花生:牛肺可加工成假牛肉干如何自制真正的牛

发布时间:2019-01-27 06:43编辑:饮食常识浏览(150)

      有的商家为了赚钱,不惜通过烧煮、烘干、搅拌、加料等工序,廉价的猪、牛肺摇身一“变”成了牛肉干。如果你害怕吃到假牛肉干,不妨自己动手做货真价实的牛肉干吧!今天就教大家如何自制牛肉干。

      近日,有媒体报道,温州永嘉法院开庭审理一起制售假牛肉干大案。庭上,来自贵州安顺的“乐呵呵”牌酒鬼牛肉、烧烤牛肉、麻辣牛肉等食品作为证据被一一出示,它们无一例外都是用猪肺、牛肺掺杂制成。公司负责人赵某、蔡某夫妇和部分员工共10名被告人站上法庭。

      去年3月,温州市永嘉县公安局对当地瓯北镇一家超市进行抽检,发现一种叫“乐呵呵”牌的烧烤牛肉(75克包装)和酒鬼牛肉(50克包装),里面有猪源性成分(猪身上的东西)。公安部门立即立案侦查,相关部门调查后确认,牛肉干的厂家在贵州安顺。

      两个月后,永嘉警方联合贵州安顺警方,依法对生产厂家乐呵呵食品公司进行突击检查,在生产车间内发现大量猪肺、牛肺半成品,以及猪肺进货单、公司台账等。

      据查明,从2015年到2016年,这家厂就售出价值100多万元的牛肉产品,销售量达数千件(一件产品有75克×80包或50克×100包两种规格),销售地区涵盖温州、北京、上海、广州、重庆等10余个省(区、市),其中温州地区主要在工业区周边的小型超市、店铺里出售,一包牛肉干售价1.2元至2元不等。

      猪肺、牛肺是怎么加工成牛肉干的?乐呵呵食品公司负责人之一蔡某今年40多岁,在法庭上他交代:

      2015年3月至2016年1月,我发现厂里的利润越来越低,所以,就想着怎么做能降低成本。

      经人介绍,我开始在公司生产的麻辣牛肉、酒鬼牛肉、烧烤牛肉中掺杂了猪肺、牛肺,比例一开始大概在10%左右,后来越来越多,最后大概有20%。

      牛肉干竟然也有假的?如果不想吃到假牛肉干,最经济实惠的办法就是自制牛肉干,下面就来学习下怎么做牛肉干吧!

      新鲜牛肉腿肉4斤切成2寸左右的大块, 用普通五香卤水卤熟, 注意不要煮得太烂, 用筷子可以戳进去就可以了。然后捞上来切成大片,摊开来晾一晚上让水分控干备用。

      白芝麻5份特细辣椒粉5份,花椒粉和五香粉合起来一份。 可以根据自己的口味调节比例。4斤牛肉大约需要一小碗炒料, 把白芝麻,辣椒粉,花椒粉和五香粉一起在锅里用小火炒香了备用。

      锅内放1/2cup菜油,加入牛肉片小火炒至表面微干。加酱料:生抽4大匙 细砂糖1大匙 鸡精1小匙。

      把3样在碗内混合均匀。(这一步主要是因为卤的时候味道没进肉里要补充, 量可以自己按口味增减, 特别是糖的比例,注意不要太咸了)

      倒出里面多余的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可。

      原料:牛肉600g(牛腿肉为佳)、鱼露30g、酱油20g 、细砂糖35-40、咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

      1、牛腿肉切3-5mm厚片。均匀即可,厚度不必特别纠结,将牛肉放到软冷冻室,冻一下,更好切。顺纹逆纹也都可以,逆纹比较好咬,顺纹可以撕着吃。

      6、将肉片和调料一起倒入一个食品袋,尽量挤净空气,扎紧,冷藏腌制至少1小时左右。

      7、将肉片及调料汁,一起倒入锅中,小火炒至汤汁收干,注意不要过火,汤汁糊了会有怪味儿。

      8、预热烤箱150c,将肉片排入烤盘架,实际烤温约130度,开热风,烤约30分钟。

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