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京酱肉丝的做法掌握6大诀窍就能做出酱香浓郁的

发布时间:2019-01-04 17:33编辑:饮食常识浏览(140)

      京酱肉丝可以说是北京的特色美食,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,鲜嫩的里脊肉上包裹一层浓郁的特质酱料,非常的好吃,再配上大葱,咬上一口,超级的满足,最常见的是搭配荷叶饼,其实它的吃法还是蛮多的,也可以搭配豆腐皮,生菜,馒头等,我自己就爱在家捯饬,总的来说,要想做出正宗的老北京味儿京酱肉丝,在烹饪的过程中需要掌握6大技巧。

      食材:里脊肉200克、姜末4克、大葱丝30克、黄瓜丝20克、盐1.5克、蛋清1个、料酒8ml、淀粉5克、老抽6-8ml、甜面酱30ml、白糖4克、生姜水20ml,胡椒、鸡精、食用油适量。

      第一步,理解肉先切成块,然后顺着猪肉纹路再切成长条状,如果没有里脊肉,也可以用瘦肉代替,只是口感没有里脊肉那么嫩滑。注意肉丝不能切太细哦,不然翻炒时容易碎。

      第二步,可以先在清水中洗一下,然后沥干水分,这一步也可以省略。把切成条的里脊肉放在盆里,加入食盐,料酒,打入一个鸡蛋清,快速搅拌上劲2分钟,才能更好的把盐和料酒,鸡蛋清吸收进肉里面,这样的肉质,口感才更滑嫩。

      第三步,抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉丝,锁住肉丝的水分,免得肉丝的水分流失。最后加上食用油,搅拌均匀,加食用油可以有效的避免在油炸的过程中粘连,腌制一会儿再进行下一步,这样可以使肉丝更好的入味。

      第四步,热锅下入油,等油温6成热左右,放入肉丝,开大火进行炒动,用勺子不停的推动,有粘连在一起的,用勺子把肉丝轻轻打散,大概1分钟,闻到香味,色泽金黄即可起锅,起锅之后也要注意控油。

      第五步,锅内留底油,油热后,倒入甜面酱三勺,不停的滑动锅,倒入泡过葱姜的水,主要是给汤汁提味,化开甜面酱后,加入料酒,白糖,白糖的量稍微大一点,加入鸡汁调味,不停的搅动化开。然后勾入一点水淀粉,汤汁沾稠以后。

      第六步,倒入肉丝快速翻炒后,酱汁包裹在肉丝上面,肉丝入味以后,收干汁水即可,再加入胡椒,味精,就可以出锅装盘了,这时的肉丝已经很有食欲了。

      第七步,肉丝炒熟了后,把葱切成丝垫盘底,干豆腐摆盘子边上,肉丝铺到葱丝上面,吃的时候用干豆腐卷葱丝,再来点肉丝,这道既好吃又方便的京酱肉丝就做好了再切点葱花撒在上面点缀一下。烹饪过程中,不要放入食盐,肉丝上浆时已经放过食盐,甜面酱也是咸的。咸味已经足够。

      最好选用里脊肉,它的肉质鲜嫩,做出来的京酱肉丝口感更好。2、切肉的时候,要注意顺着里脊肉的纹理尽情操作,这样比较好切,切出来的肉条更加好看,口感也更加美味。3、肉丝的大小厚度要适中,太大了不好吃也不好看,太小了在油炸和烹饪的过程中容易破碎。4、肉搅拌时,给适量的水,使肉质更加的细嫩,再加一些食用油,可以锁住水分的同时,也不至于肉质粘连。5、酱汁和葱丝提前准备好,这样不至于手忙脚乱,再跟大家分享一个切葱丝的小技巧,大葱先从中间一切两半再斜着切丝,这样不容易碎 6、这道菜主要以甜面酱来提味,可以多放一些。

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