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大排的做法:豆皮也能作出肉味19种豆皮的做法每

发布时间:2019-04-25 15:05编辑:饮食安全浏览(75)

      锅内烧开水,放进去焯一下,就变成浅颜色了,这个时候豆皮就软了,很容易破,出锅的时候小心一点

      豆皮放入碗内,加入两勺生抽,一勺麻油,一勺凉白开,葱和香菜一小撮,一个朝天椒碎拌匀

      肉丁;香菇;香干;冬笋;糯米;葛根粉(或面粉);鸡蛋2颗;青豆;榨菜;葱花

      豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它!所有食材全部切丁,分开备好;

      橄榄油烧热,依次下香干,香菇,肉丁。老抽,黄酒,胡椒,少许醋调味。加少许水,盖煮入味。开锅后下其他食材,翻炒。水不用收干,最后汤汁侵入糯米更好吃;

      糯米洗净,浸泡一晚。蒸锅铺好纱布,糯米铺在纱布上,大火蒸20分钟,中间加一次水,不宜太多。小火蒸10分钟,关火焖10分钟;

      平锅:葛根粉冷水调成稀糊状,加少许盐,慢慢倒入平锅摊开(开小火)。面皮成型后,加入鸡蛋,摊开划散,让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上,煎熟,翻面;

      翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭,在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压,小火略煎;

      蛋皮煎至金黄,关火。连同糯米饭一起翻面,将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一,或4分之一,分开翻面,保证食材不散;

      (a)肉丝;(a)豆皮;(a)淀粉1小勺;(a)姜末2g;(a)老抽1小勺;(a)糖2小勺;(a)花椒面1小撮;(a)鸡精1小撮;(a)蒜末2g;(b)醋2小勺;(b)生抽2小勺;(b)鸡精1小撮;(b)淀粉2小勺;(b)葱花适量;(c)豆瓣酱1大勺;(c)花椒面1小勺;(c)食用油;(c)姜末4g;(c)蒜末4g;(c)辣椒油1小勺;(c)香油一小勺

      香菜段;红椒丝;豆皮;胡萝卜;细盐;辣椒酱;生抽;橄榄油半汤匙;白醋;白糖

      根据自己口味放需要量的白醋、白糖调匀,红椒丝放进去泡一会,倒进豆皮丝里拌匀即可

      锅里倒油烧热下肉丁炒至变色油榨出,放姜片几颗小花椒炒,然后加入香菇丁榨菜丁香干丁笋丁翻炒尽量把水汽炒一些出去然后淋酱油洒五香粉,加水至覆盖所有材料,盖著焖煮。

      卤料煮好盛出,以带汤水为佳。锅里倒油,小火煎面皮(面粉和水调成稀糊),面皮成型后磕入一个鸡蛋用勺子的背面轻轻把蛋划散,摇匀蛋液至慢慢凝固。此时面皮的边缘已经翘起用锅铲轻轻松动,摇晃锅的时候面皮就可以滑动了。这个时候可以翻面。

      翻面的时候淋一瓢油在锅底煎出的蛋皮会很漂亮。翻面后均匀铺进蒸好的糯米饭,洒上刚才煮好的卤水铺匀,蛋饼边缘多的卷起来,最后再翻一次面就大功告成,撒上葱花。

      豆腐皮(千张);肉末;淮山;盐;味精;胡椒粉;糖;韭菜(大蒜叶亦可);生粉;芝麻油

      淮山蒸熟过筛压泥;(如果够烂,可以直接放保鲜袋压泥)加入肉末,盐,胡椒粉,味精,白糖搅拌均匀;

      豆皮摊开,均匀抹上淮山肉末糊,卷起来;然后隔开绑好韭菜叶;(估算一下切的距离)

      装盘子放入蒸锅,大火,上汽后蒸10分钟左右即可;出锅切断,注意韭菜叶的距离

      另外锅中放少许芝麻油油,倒入盘子里蒸豆皮卷的汤,加少许生粉水,盐,,炒一个薄芡,淋在给豆皮卷上面;

      青椒2只;瘦肉2两;豆皮2张;蒜1粒;姜3片切丝儿;油少许;生抽少许;绍兴黄酒少许;盐,味精少许

      锅内倒入食用油,烧至七成热,放入蒜片炒香,然后倒入辣椒和豆皮一起稍加翻炒。

      然后搁一点盐、鸡精和料酒,继续翻炒1-2分钟即可。关火装盘,就这么简单咯!

      肥瘦肉洗净剁成蓉状,依次加入水、盐、生抽、饺子馅料、香油、生姜大蒜碎拌匀,制成馅料;豆皮切成小块

      将包好的豆皮饺子接口超下摆放整齐;将海鲜酱油、蚝油、砂糖、清水调匀,制成调味汁

      糯米200g:浸泡一天手捏米粒即碎的状态即可,上笼蒸熟成糯米饭保温备用。;豆皮:面粉35g,葛根粉65g,加入适量水调成能流动的糊状备用。鸡蛋一个打散(用于凃在面皮上);馅料:肉丁100g,榨菜丁30g,笋丁20g,香菇丁15g,豆干丁15g,洋葱丁15g各自亊先准备好。小葱末适量;作料:生抽适量,蚝油适量,料酒少许,自磨八角粉1g,葱姜蒜末1小撮,盐1茶匙。

      热锅冷油入洋葱丁炒香后放入腌制好的肉丁煸炒出香味,依次加香菇丁、笋丁、豆干丁、榨菜丁翻炒均匀,加点生抽和大勺蚝油炒香,淋上少许料酒,加入少许热水煮开后收汁。

      撒上炒好的料,用筷子铺满整个糯米饭上,用铲子将四周面皮折成正方形,紧紧包裹糯米和馅料,,炉子开中小火,边缘上淋少许油,小火煎至底部金黄。撒上葱花

      最后一步,翻面最关键,可借助一个平盘把整个豆皮翻面,让糯米饭那面朝下,再沿锅边淋入少许油煎2分钟就好啦,用平铲均匀用力划成平均大小的正方块取食再缀点葱花

      胡萝卜半根;豆皮(不是那种油豆皮)一张;葱、蒜;干辣椒;十三香适量;盐适量;花椒粒几颗;食用油适量;生抽少许

      爆香葱蒜末,下干辣椒丝煸出香味,然后倒入胡萝卜丝炒至断生后加入豆皮丝翻炒;

      卤料若干;糯米米杯1杯;五花肉200g;香菇6朵;香干2块;竹笋少量;榨菜少量;面粉适量;淀粉少量;鸡蛋1个;葱花少量;盐少量

      糯米浸泡一夜,第二天加适量水,煮成糯米饭.香菇泡发后切丁,香干竹笋榨菜都切成小丁备用.打一个鸡蛋备用.

      卤肉。个人觉得这是豆皮好吃的关键。炒出来的料没有卤的入味,肉也不香糯呢。将五花肉焯水后切丁,加卤料(红辣椒花椒八角桂皮等)料酒酱油盐炒香,加适量水开始卤肉.肉熬到微烂的时候加入香菇丁,香干竹笋摘菜丁一起卤.

      卤料快做好的时候就可以调面皮的材料了。将少量面粉与一小汤勺淀粉混合,加少量盐,加入豆奶调成面糊,至筷子可以拉起面糊的浓稠程度即可。稍微醒发10分钟。

      摊面皮。平底锅内放少量油,油热后调小火,倒入面糊后转动锅子,形成均匀的面皮.改中火,在面糊快干的时候打入鸡蛋.煎一会将皮翻面,有鸡蛋的面朝下.

      这时调小火.铺上一层糯米,一层卤料,然后淋些汤汁,使汤汁浸入糯米入味.然后把四周的面皮翻过来折成正方形,包裹住糯米和卤料.

      翻面这个步骤也比较关键.这时,可以借助一个平底的大盘子把整个豆皮翻面,米朝下.在锅的周围淋入少量的油再煎2分钟,就可以出锅了.

      鲜豆皮(千张)100g;鸡蛋2只;青蒜100g;酱油1汤匙;蚝油1/2汤匙;料酒1/2汤匙;糖1/2茶匙;香油1茶匙;水淀粉一点点;色拉油适量

      炒锅烧热,加入适量色拉油。将鸡蛋炒散后再继续炒至有焦黄色时加入切好并剥散的豆皮一起煸炒。豆皮也炒至微微发黄时烹入料酒,加入一小碗清水,水量刚刚好没过食材的一半就好。水煮滚后加入酱油,蚝油,糖,调好味道。盖上盖子焖煮3-5分钟后开盖加入青蒜,翻炒几下待青蒜变色成熟时淋入一点点水淀粉勾芡,淋入香油即可出锅装盘~

      黄瓜一根;油豆皮半个;香菜一棵;生抽适量;醋适量;盐2g左右;糖适量;麻油适量;香油适量;蒜末适量

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