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教你最正宗的酥肉做法 又香又脆不回软

发布时间:2019-02-03 10:32编辑:饮食安全浏览(154)

      相信说起酥肉可能很多人都非常喜欢吃,它也是我们国家的一道传统小吃,素的吃法有非常多,可以蒸着吃,在火锅里或者是炒一下都可以,但是酥肉是怎么做的呢?可能有很多人都做不好,做酥肉的主要原料就是猪肉,它的做法主要分为这几步,腌制,挂糊,油炸,做出来的酥肉外焦里嫩,可以当零食,也可以当盘中餐,就连孩子也都非常喜欢吃,那么今天就请教了一位30年的老厨师,他教我们最正宗的酥肉做法,非常简单,一看就会,炸出来的,酥肉又香又脆,而且放凉也不会回软。

      老厨师对我说在炸酥肉时挂糊,这一步特别的重要,如果做不好的话,那么炸出来的酥肉就不脆,老厨师挂糊时用的是面粉,还有红薯粉以及鸡蛋液做成面糊之后,把腌好的猪肉放在面糊里面裹一圈就可以了,那么炸的时候就会形成一个脆脆的壳,下面小编就把详细的方法给大家说一说。

      准备食材:五花肉、面粉、红薯粉、胡椒粉、五香粉、白糖、香油、鸡蛋3枚、料酒、盐、生抽。

      首先我们要把准备好的五花肉清洗干净,再用刀切成厚薄均匀的现状,但是不要切得太小,切完之后放倒盘里面倒一点料酒,五香粉,生抽,盐,白糖以及胡椒粉,拿筷子搅拌均匀之后再放到一边,腌制半个小时左右,另外在腌肉的时候也可以放一点香油,这样才更香。

      接下来再准备一个碗,放入面粉以及红薯粉,再打入一个鸡蛋,拿筷子边道清水边搅拌直到调制成面糊就可以了,另外在把肉片放到碗里面,让每个肉片儿都均匀的裹上面糊。

      接下来开始起锅,倒入适量的食用油,等油温七成热的时候,用筷子夹出肉片放到锅里面炸一下,炸的过程中要用筷子翻一下面儿,另外肉片儿一次也不要放得太多,这样才能避免粘连。直到肉片两面都呈金黄色的时候,就可以捞出来了,捞出来之后放在一边备用。

      还要进行第二次油炸,第二次可以开大火,把所有的肉片儿都倒入锅中炸一下就可以出锅了,这次炸的时候时间不要太长以免把酥肉炸糊了,只有将肉片炸两次才能又香又脆。

      以上就是那位30年的老厨师教给我们的正宗酥肉的做法,是不是非常简单呢?看一遍就会了,而且吃起来又香又脆,还不会回软,大家学会了吗?快去自己动手试试吧!

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