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上海高校食堂厨艺大赛 同济海苔鸡翅居十大新菜

发布时间:2019-02-03 10:32编辑:饮食安全浏览(165)

      在上海读大学的,都知道一句话:吃在同济。这四个字流传了几十年,代表着学子们对同济大食堂的认可,可不是空口白话。

      这不,刚刚过去的在2018上海高等学校学生食堂厨艺技能大赛上,同济大学的参赛菜品均以全场项目最高分获得红案第一、白案第一的优异成绩。听说获奖菜品中,还包括最普通也最考验功夫的菜包子,制做要求包括,每个包子必须捏足18个褶子,就连面皮和馅儿的配比、发面熟度,那也是不传之秘。

      11月30日,从全市高校大赛上凯旋归来的同济师傅们,回到学校,决战“紫禁之巅”,比创新菜式,让专家和学生来投票评选。这个“内战”激烈到什么程度?打个不太恰当的比方,就类似中国全运会的乒乓球赛吧。

      在现场看到,白案展区有校徽蛋糕、紫薯玫瑰花馒头、红糖糍粑等35道中式面点及西式糕点;红案展区的61道菜肴中,有肉末火山土豆泥、仔藕多味鸡、五彩黄鱼腩、农家菜一锅香等诸多美味,其中不少是创新菜;清真展区,有香辣羊排锅巴、馕包肉等10道特色风味。另有同济红烧肉、大排、糖醋小排、上海酱鸭、肉饼蒸蛋5道为同济经典菜肴,作为展示“观战”。各校区各食堂的大厨们纷纷拿出看家本领,“煎、炒、炸、烩”样样齐出,每道菜都经过精心的设计和制作,让在场师生评委纷纷点赞,一饱口福。

      此次,做评委的专家组,都是从事这一行业30年以上的“大牛”,其中海洋大学的陈至华,可是中国教育后勤协会伙食专业委员会专家组成员。他们最终打分评出的同济大学十大创新菜,按照分数高低排名,依次为海苔鸡翅、菠萝咕咾虾、芋泥芝士虾、萝卜奶酪包肉、红薯粉蒸鱼、巧克力葡萄肉、鱼香培根菇、农家菜锅香、白菜肉卷,以及葡萄肉炸蛋。

      其中,第一名的海苔鸡翅,引起了解放日报·上观新闻记者的好奇。这道菜的做法,是将腌制过的鸡翅轻炸后,以特殊方法裹以海苔碎片,吃口清爽微咸、自带鲜味,色相形制也好看,金黄墨绿,热气腾腾。别看就是一个简单的加法,背后的道道还不少。

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