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大骨汤:网易美食品鉴会:古法清蒸大闸蟹

发布时间:2019-01-27 06:41编辑:饮食安全浏览(158)

      1.将买回来的新鲜大闸蟹用牙刷仔细刷洗干净,一时吃不完的大闸蟹可以用冰箱冷藏或放进水桶里(水没过桶底即可)存放;

      3.蒸制时间通常情况下3.5两母蟹水烧开后16分钟左右即可,每超过一两,可以加半分钟左右时间;

      4.蘸料上,蟹醋选用米醋、陈醋和浙醋调和,比例约为3:1:1,蟹醋中别忘了加几条姜丝去寒。

      1.好蟹的标准:青背、白肚、金爪、黄毛,轮廓明朗、身体饱满、眼睛灵活,食之必鲜。在时节上,农历九月母蟹(团脐)、十月公蟹(尖脐)最肥美,但其实深秋季节无论公母,只要鲜活、水质好,蟹的品质大抵不错。

      2.如果是新鲜的、活的大闸蟹,大厨Menex个人建议不放葱姜以保证原始鲜味。

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