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js6038金沙:粤菜菜谱:芥菜头滚酿豆腐汤

发布时间:2019-01-04 17:32编辑:饮食安全浏览(72)

      逢年过节,客家人就会做酿豆腐,酿好后放入瓦煲里焖着,香气四溢。喜欢清淡点的,也可直接入碟蒸,一样美味。今天是“人日”我们则用酿豆腐滚芥菜头汤,亦汤亦菜,鲜甜美味,增进食欲。

      2.香菇用水泡软,去蒂,切片剁碎;葱洗净剁碎;把肉碎、香菇和葱粒放入大碗里(留少许葱粒最后调味),加少许盐、1汤匙生抽,往一个方向搅拌至起胶待用;

      4.热锅,倒适量油,油微热时放入酿好的豆腐,肉那面朝下,煎至微黄色盛起。为了好操作,一次煎6~9个为宜;

      5.将水倒入宽口瓦煲,煮沸,放入芥菜头、酿豆腐和姜片,煮10~15分钟,撒入葱粒、js6038金沙下盐和香油调味即可食用。

      据说是刚南迁的中原人来到南方,没有麦子可包饺子,所以才创出了酿豆腐。但客家人绝不仅仅会酿豆腐,不说水豆腐、豆腐卜,什么苦瓜、茄子、青椒、香菇,就连鸡蛋也要将它煎成蛋皮再酿入肉馅,js6038金沙便成就了“煎酿三宝”、“蛋角豆腐煲”等佳肴。不少餐厅迁就广东人口音,把酿写成“让”,真让不少初来乍到的人摸不着头脑呢。

      一般酿豆腐,不外乎猪肉、香菇、虾米等食材,有人喜欢咸香惹味的,js6038金沙便放咸鱼肉,喜欢有口感的,js6038金沙则下点马蹄。将各物剁细后酿入水豆腐或豆腐卜中,下油锅中火煎至六七成熟,再来焖或蒸,都很好味。不过近来人们爱追求健康天然口感,便把水豆腐酿好后直接清蒸,白嫩细滑,也十分清鲜可口。

      至于煎酿三宝——酿茄子、青椒、js6038金沙苦瓜这些,肉馅中通常多了鲮鱼肉,有时则干脆全是鱼肉,如今已是广东、香港和澳门常见的街头小吃。不过最怕是那种偷工减料,肉馅薄如一层纸的“酿物”,到底怎么也是比不过自己亲自动手,可以尽情下足料过瘾了。

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